Las enchiladas que tienen papeles
las enchiladas potosinas llevan el chile en la masa y, por decreto del Congreso de San Luis, tienen inventora oficial: doña Cristina Jalomo, de Soledad.
Lo que cuenta el reel
Las enchiladas potosinas tienen inventora oficial... y lo dice un decreto. En otras enchiladas, la tortilla se baña en salsa. Aquí no: el chile va dentro de la masa. Se mezcla con chile rojo, se rellena de queso y se dobla, como una empanada. El Congreso de San Luis reconoció como su inventora a doña Cristina Jalomo, de Soledad de Graciano Sánchez, que vivió de mil ochocientos setenta y cuatro a mil novecientos setenta y tres. Y declaró su elaboración patrimonio cultural del estado. Por eso a Soledad se le promueve como la cuna de la enchilada potosina. O sea, no son unas enchiladas cualquiera... tienen papeles. Sígueme: voy a seguir contándote la historia detrás de la comida potosina.
Datos
El Decreto 0438 (LXI Legislatura) declara su origen en Soledad de Graciano Sánchez, reconoce como inventora oficial a doña Cristina Jalomo (1874-1973) y declara su elaboración patrimonio cultural intangible del estado
Fuente: Decreto 0438, Congreso de San Luis Potosí, en el Sistema de Información Cultural: sic.cultura.gob.mx ↗
La Secretaría de Turismo promueve a Soledad como "Cuna de la Enchilada Potosina"
Fuente: Mismo decreto
El chile va en la masa (no en una salsa en la que se baña la tortilla); se rellena de queso y se dobla
Fuente: UnoTV: unotv.com ↗ ; El Universal, receta: eluniversal.com.mx ↗
